lite recept

Här kommer ett recept på ett gott knäckebröd enligt LCHF metoden.
LCHF Knäckebröd
Antal: 6 st
Tid: 25 minuter
Ingredienser
1,5 dl skalade sesamfrön
1 dl riven ost
1/2 tsk salt
1 ägg
Gör så här
Blanda – det blir en lite kletig smet. Bred ut tunnt på bakplåtspapper, grädda 15 min 175gr, skåra för bitar och vänd och låt torka på eftervärmen i ugnen.
Variation
I. Byt ut 1/2 dl sesam mot linfrö.
II. Tillsätt 1 – 2 msk olivolja, så blir brödet sprödare.
III. Med lite mer salt samt olivoljan, blir det ett tv-snack man kan äta

ETT GOTT BRÖD

1g kolhydrat per skiva!

Linfröbröd

Se även mitt nya, förenklade recept på detta bröd.

Som LCHF-are så kan man sakna bröd. Det är sorgligt att inte kunna göra sig en rejäl macka till morgonkaffet eller kvällsmålet, tycker jag. Därför började jag leta efter recept på bröd med få kolhydrater. Jag har bakat mycket matbröd tidigare, och var därför skeptisk till att man kan få till ett bröd utan mjöl.
Man har ju bröd till allt: smörgåsar till teet, till kaffet, som mellanmål, som slarvig lunch, lätt att ta med. Smörgåstårta på fester, bröd till sallad, kuvertbröd, inbakning av fileer, pajer, snabbmat: varmkorv, hamburgare, kebab, tunnbrödsrullar. Och vad vore sillen och nubben till midsommar utan en grov macka med vällagrad ost? Eller surströmmingen utan klämma? Även om man helt avstår från de söta konditorivarorna så blir det många kära maträtter man får sortera ut eller kompromissa med. Mackor med salladsblad som ersättning för brödet: Jo, jag tackar jag.
Till min stora förvåning blev detta bröd mycket bättre än väntat.
Receptet
finns på många ställen på nätet. Ibland undrar jag om folk ens orkat bry sig om att baka brödet, eftersom det blir väldigt smaklöst utan salt. I originalet ingår 50 g kruskakli, som jag ersatt med 1½ msk Fibre Husk. Jag har också lagt till 1½ tsk salt.
Ingredienser

200 g linfrö
50 g sesamfrö
50 g hasselnötter
50 g mandel

1½ msk Fiber Husk (se nedan)
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor (se nedan)
1½ tsk salt

50 g smält smör
1 dl creme fraiche
250 g keso
6 ägg

Tillredning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kör linfrö och mandel i mixer så att det blir som mjöl. Om du har en food-processor istället så blir det grövre mjöl eller kross.  Blir kanske inte lika jämn smet, men funkar säkert också.
3. Nötter och sesamfrö kan man också mixa till mjöl eller låta vara som de är. I brödet på bilden har jag tagit hela valnötskärnor istället för hasselnötter. Sesamfröna är mixade för smakens skull.
4. Kryddningen är frivillig. ”Brödkryddor” finns färdigblandade och malda att köpa i affären. Det är malda fänkålsfrön och kummin. Brödet på bilden har jag kryddat med en matsked kumminfrön. OBS ”vanlig” kummin (inte spiskummin, som ger smak åt curryrätter och kebab). Kumminfrön behöver inte malas. De ger en smak som påminner om kavring. Andra bra brödkryddor är pomerans som finns mald i påsar. Den ger en lite besk smak åt apelsinhållet, som i tybgre pomeranslimpor. Men även färska örter som man hackat: oregano, basilika, rosmarin (försiktigt), persilja, torkade tomater, oliver(gröna eller svarta, helst kärnfria), kapris, sardeller, pumpafrön …
5. Variationsmöjligheterna är många. Självklart kan man även på skotskt vis baka in hårdkokta ägg eller pikanta korvar i brödet. De framträder sedan vackert i snittytan, och ger ett visst pålägg redan som de är. En kreativ (desperat?) LCHF-are kan säkert vidareutveckla och förädla denna brödidé till något fantastiskt som passar just honom. Fyllningar är spännande, och övergången till slutna pizzor och pajer är glidande. Men tänk på att hållbarheten påverkas om du fyller med känsliga saker. Skaldjursfyllning t ex ska nog ätas samma dag. Men vilken grandios förrätt/huvudrätt vid en måltid med lite fler personer: inbakad skaldjursragu med säsongens sallad. Men det är överkurs. Återkommer om jag får till några lyckade experiment.
6. Fiber Husk kan man köpa i en välsorterad vanlig mataffär. Det står ibland på hyllan för glutenfria produkter. Det består av pulveriserat psylliumfröskal och bidrar till att göra brödet saftigare. Det är inte i första hand fiber som magen behöver utan en tillsats för att göra degen/smeten mera elastisk och lättarbetad utan mjöl. Men detta fröskal och många andra ingredienser (linfrö, nötter, frön) bidrar till att hålla magen igång regelbundet, och undvika förstoppning – ett problem som några LCHF-are klagar över. Vill man öka fibereffekten så kan man tillsätta havrekli, kruskakli eller någon annan fiberkomponent som amn tror skulle passa. Pröva med ½-1 dl och öka eller minska vid behov.
7. Blanda i resten av ingredienserna och rör ihop till en smet. Detta brukar jag göra i hushållsassistent, för smeten är ganska trög att röra. Den enda vätskan kommer från äggen och Keson. Det blir inte en deg, utan snarare en fast smet, och den måste inte vara perfekt jämnt blandad.
8. Klä en brödform med bakplåtspapper. Detta är viktigt! Jag försökte med en non-stickform som jag oljat noga, men brödet satt fast som berg (såg ut somPlastic Padding och betedde sig ungefär så, formen fick kassseras trots intensiv diskning). Ett knep är att rita av botten på formen någorlunda mitt på bakplåtspappret, och sedan klippa in diagonalt från hörnen på pappret till närmaste hörn på bottenskissen. Sedan krånglar man ner allt i formen, genom att vika hörnen omlott (många hörn blir det …). En del tycker att det går lättare  om man först oljar formen lätt. Då kan man klibba fast alla flikar mot formens väggar. Allt hamnar dock på plats när man börjar klicka i smeten, som håller fast alla flikar med sin tyngd. Då går det också lättare att räta ut ett hörn som blivit knöligt. När hela smeten lagts i så klipper man av de pappersflikar som sticker upp över kanten på formen.
9. (Om någon har svårt att få till det, så gör jag gärna instruktionsbilder steg för steg. Det är knepigt att klä formar med bakplåtspapper om man inte är van. Men när man väl gjort det en gång så är det ganska enkelt. Fler strategier finns.)
10. Jämna till smeten och strö över solrosfrön eller liknande om du känner för det.
11. Baka i nedre delen av ugnen på 175 grader i 1 timme och 20 minuter (80 minuter).
12. Voila!

LITE EFTERÄTT

Ingredienser (4 portioner/st.)

4 dl	vispgrädde
80 gram	mörk choklad 70%
2 st	äggulor
1 msk	sötningsmedel(tex. sukrin)
Tillbehör
	hallon
	vispad grädde

Gör så här

1. Vispa grädden. Smält chokladen, vispa ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd sedan ner detta och sötningen i grädden.
2. Skeda upp i portionsglas och ställ kallt en stund. Servera med några hallon och vispad grädde.